南清庵

蕎麦打ち・うどん打ち・パン作り・畑・散歩・車・他 趣味三昧の日記。

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ちびパン(レンジで簡単編)  (2008-06-16)

材料
 強力粉 100g
 牛乳 75ml
 バター(ドライイースト) 8g
 ドライイースト 4g
 塩 1g
 砂糖 9g

 上にふる強力粉 少量
 打ち粉用強力粉 適量


作り方
?牛乳にバター(ショートニング)を入れてレンジで約1分暖めてから、泡だてでかきまぜる。




?ドライイーストを入れて更にかきまぜる。
(ドライイーストは溶けないので全体に混ざればOK)


?塩と砂糖を入れてかきまぜる。


?強力粉の3分の1を入れて、だまがなくなるまで、かきまぜる。
?その後、残りの強力粉を一気に入れて、今度は菜ばしに持ち替えてかき混ぜる。


?こんな風に持ち上がる程度になったらOK
(あまり、かき回しすぎないこと。手で練るなんてのはご法度)


?表面をざっとなめして、クッキングペーパーで包み、レンジ(弱)で30秒ほど弱い刺激を与える。


?まな板に打ち粉をして、生地をまな板に落とす。
クッキングペーパーを乗せた上に濡らしたキッチンタオル(紙)をのせて10分ほどおく(一次醗酵)。


?強力粉100gなら4等分(200gなら8等分、300gなら12等分)に切る。


?下部分に巻き込むように丸くする。その巻き込んだ下部分は手でつまみ広がらないようにして、打ち粉をしたまな板に置いていく。


?クッキングペーパーを乗せた上に濡らしたキッチンタオル(紙)をのせて10分ほど休ませる。2倍ほどに膨らんだら、指で押しつぶす(ガス抜き)。


?下部分に巻き込むように丸くする。その巻き込んだ下部分は手でつまみ広がらないようにして、指で綺麗に丸くする。そして打ち粉をしたまな板に置いていく。クッキングペーパーを乗せた上に濡らしたキッチンタオル(紙)をのせて10分ほどおく(二次醗酵)


?2倍ほどに膨らむまで待つ。(10分で膨らまなければ、更に10分おく)
コツ:鍋に湯を沸かして火を消した後、その上に板を乗せると醗酵が進む。


?表面に強力粉を綺麗に指塗りして、180℃に余熱(約4分)したオーブンに入れて約10分焼きます。


?出来上がりです。


醗酵で確実に2倍に膨らませることが、柔らかさを左右しますのでご注意くだされ。

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南清庵 の 玄爺 です!

南清庵 の 玄爺 です!

蕎麦打ち・うどん打ち・パン作り・畑・散歩・車・他を趣味とする都内在住の45才のオヤジです。
寄る年波の性か物忘れが激しくなったのをキッカケに日記を残そうと思い立ちました(笑)。
趣味三昧の手前勝手な内容ですが、時々お立ち寄り下さいね。

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